Ensalada Waldorff

Ingredientes:

2 manzanas verdes
50 gr. uvas pasas blancas
50 gr. apio
50 gr. nueces peladas
1 limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Cortar las manzanas en cuartos y después en láminas y rociar con el jugo del limón. Remojar las pasas con agua templada 20 minutos. Cortar los tallos de apio en rodajas finas. Mezclar los ingredientes con las nueces peladas. Sazonar con sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Ensalada de arroz con pollo y aguacate

Ingredientes:

2 pechugas de pollo al horno o asadas
1 vaso de arroz largo
1 lechuga
10 esparragos trigueros
1 aguacate
1 pimiento amarillo

Salsa:

3 anchoas
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

cortamos las pechugas en trocitos. Hervimos el arroz y lo dejamos enfriar. Cortamos los esparragos en trozos pequeños y los hervimos al vapor, tambien podemos usar los de tarro de cristal que venden. Cortamos el pimiento en rodajitas y el aguacate en dados y lo rociamos con zumo de limón. Lavamos y cortamos la lechuga.
Mezclamos todos los ingedientes con el arroz.
Preparamos la salsa pasando por la batidora las anchoas junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Aderezamos la ensalada antes de servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

400gr. de calabaza
1litro de agua o caldo de verduras
1 patata mediana
1 puerro
2 dientes de ajo

Elaboración:
En una cazuela poner el aceite y sofreir el puerro picado y el ajo. Agregar la patata pelada y cascada y la calabaza pelada y cortada en trozos. Rehogar el conjunto, ir agregando el caldo y dejar cocer a fuego suave 45 min. Triturar todo después y salar. Acompañar con nueces trituradas.

Sopa de castañas al azafrán

Ingredientes:

400 gr. de castañas
2 litros de caldo
1 cebolla
1 puerro
100 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se cuecen las castañas y se corta el puerro y la cebolla. En el aceite sofreir la cebolla y el puerro, añadir la castaña pelada y troceada. Incorporar el caldo de pollo, hasta ebullición. Cocer en una cazuela tapada unos 30 minutos. Posteriormente pasarlo todo por la batidora, sazonar y añadir la pimienta. Ya apagado el fuego añadir la yema batida. Añadir una brizna de azafrán y reservar.
Batir la nata, sin llegar a montar e incorporar a la crema. Mezclar.
Espolvorear con perejil al servir la sopa.

Crema de Puerros

Ingredientes:

500 gr. de puerros
2 patatas medianas
1l de caldo vegetal
100gr. de tofu
eneldo
sal y pimienta blanca

Preparación:

Se cortan los puerros desechando la parte verde, y se lavan bien. Se cuecen junto con las patatas a trozos en el caldo vegetal. Cuando estén tiernos (aprox. 20 min.), se añade el tofu y se pasa por la batidora. Se adereza con sal, eneldo y pimienta al gusto.

Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.

Ensalada de otoño

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
2 cogollos
12 filetes de anchoas
1 granada
50 gr. pasas de corintio

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales, desgranamos la granada y mezclamos con el resto de los ingredientes. Aderezamos antes de servir.

Ensalada de pepino y bacalao

Ingredientes:

2 pepinos medianos
250 gr. bacalao seco
aceitunas rellenas de anchoa
6 rábanos

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon


Preparación:

Dejamos el bacalao en remojo y una vez desalado lo cortamos en dados. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Mezclamos el bacalao y el pepino en una ensaladera, añadimos los rábanos en rodajitas para decorar y las aceitunas cortadas en láminas.
Aderezamos la ensalada media hora antes de servir.

Papas "aliñás" (de emergencia)

Ingredientes:

1 bote de patatas cocidas
1 cebolleta
bonito del norte
perejil
sal
aceite
vinagre

Preparación:

Lavar las patatas cocidas, remojarlas un par de minutos en agua hirviendo con sal (les quita cualquier sabor). Escurrirlas bien y rociarlas con aceite. Trocear la cebolleta finamente y mezclarla en un bol con las patatas, la sal, perejil en cantidad y un chorreón de vinagre. Añadir el bonito al final para que no se desmigaje mucho. Meter en la nevera.
Antes de servir, remover bien y añadir un chorrito de limón (opcional).  Decorar con más perejil.

Ensalada de lentejas con anchoas y atún

Ingredientes:

1 bote de lentejas (cristal)
1 latita de anchoas
1 lata de atún
1 cebolleta
aceitunas negras
perejil

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
sal
pimienta

Preparación:

Escurrimos las lentejas y las lavamos, las pasamos a una fuente. Cortamos la cebolleta menudita y las incorporamos junto con las anchoas cortaditas, el atún y las aceitunas. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y la espolvoreamos con perejil finamente picado.

presentación

Ensalada de sandía y rúcula

Ingredientes:

400 gr. de sandía
200 gr. de rúcula y/o berros
150 gr. queso feta
pipas de girasol fritas
orégano picado

Vinagreta:

aceite de oliva
limón
sal

Preparación:

Retirar las semillas de la sandía y cortar la pulpa en dados, lavar la rúcula y poner todo en una ensaladera grande. Mezclar y remover con el queso desmenuzado. Batir en un cuenco la vinagreta, añadir el orégano y la sal. Incorporar las pipas y remover nuevamente. Regar la ensalada con esta mezcla y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Mi ensaladilla rusa

Ingredientes:

3 ó 4 patatas medianas
2 zanahorias
judias verdes
1 cebolleta
aceitunas
2 latitas de atún
pepinillos
1 latita de guisantes
mayonesa ligera (Mercadona)

Preparación:

Cocer en agua con sal las zanahorias y las patatas. Al vapor ponemos las judias verdes.
Dejamos enfriar.

En un  bol poner la cebolleta picada, las aceitunas en rodajitas, los pepinillos picados, el atún y la mayonesa. Mezclamos.
Por otra parte, mezclar las verduras con los guisantes. Añadir los ingredientes del bol  y meter 2 horas en la nevera. Servir con eneldo al gusto.

Ensalada de pepino y roquefort

Ingredientes:
3 pepinos medianos
1 lata de maíz
1 lata de atún
1 bote de aceitunas rellenas
2 cucharadas soperas de alcaparras grandes
1 manzana
100 gr. de queso roquefort cortado en dados

Vinagreta suave:
aceite
vinagre de manzana
sal
pimienta

Preparación:
Pelamos los pepinos y la manzana y los cortamos en trocitos, los ponemos en la fuente y añadimos el maíz, las aceitunas cortadas en láminas, las alcaparras y el queso roquefort.
Aderezamos la ensalada antes de servir.

Ensalada de nectarina, tomate y bacalao

Ingredientes:

500gr. de bacalao

3 tomates

2 nectarinas

Alcaparrones

Aderezo:

Aceite de oliva

Pimienta en grano de varios tipos

Sal

Preparación:

Desalamos el bacalao dejándolo en remojo durante un par de días y cambiando el agua tres veces al día. Cuando esté desalado, lo dejamos en el congelador para que adquira consistencia y luego lo cortamos en láminas finas.

Ponemos en el plato unas láminas de bacalao y lo cubrimos con la pulpa rallada de los tomates, salamos un poco.

Cortamos las nectarinas en láminas (sin pelarlas) y las colocamos por encima del bacalao, volvemos a poner una capa de bacalao, tomate rallado y otra de nectarina. Así  hasta terminar con los ingredientes. Aderezamos la ensalada.

La decoramos con los granos de pimienta y los alcaparrones.

Ensalada de melón

Ingredientes:

melón

palmito

jamón

 

Preparación:

Sacar bolas de melón con un sacabocados, cortar el palmito en rodajitas y el jamón en tiras. Mezclar el melón y el palmito y añadir sal al gusto. Disponer las tiras de jamón por encima. Añadir aceite de oliva y un poco de menta muy picada.

Vinagreta:

Aceite
menta

Ensalada tierra y mar

Ingredientes:
1 bote de alubias blancas
1 cebolleta
6  pimientos del piquillo
1 aguacate
bacalao ahumado
1 tomate




Se lavan las judias con abundante agua. Se pica la cebolleta, el tomate y se lamina el pimiento del piquillo. Se saca la pulpa del aguacate y se corta en dados rociandolo con limón para que no se oxide. Se mezcla todo.
Se añade el bacalao también en láminas.

Aliño:
aceite
vinagre de Módema
sal
pimienta
orégano

Consejos: las judias pueden templarse, pero en verano no es necesario.

Ensalada de calabacines

Ingredientes:
2 calabacines medianos
2 cucharadas soperas de maíz
12 filetes de anchoas
12 huevos de codorniz ó (3 normales)
hojitas de albahaca


Vinagreta:

1 cebolla pequeña
albahaca
orégano
mostaza de Dijon
aceite
sal
vinagre
pimienta


Preparación:

Pelamos lo calabacines y cortamos finamente. Mezclar con el maíz y las anchoas. Aliñar justo antes de servir. Cocemos los huevos y colocamos como adorno, cortados en cuartos; (si son huevos normales los rallamos).