Ensalada de setas con rúcula

Ingredientes:

150 gr. de rúcula
700 gr. de setas
4 dientes de ajos laminados
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal y pimienta

Preparación:

Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir las setas troceadas y cuando estén tiernas y se evapore al agua, escurrirlas. Volver a poner en la sartén y añadir un poquito de Módena y mezclar.
Poner la rúcula en una ensaladera, sazonar, añadir aceite y el vinagre balsámico. Mezclar bien.
Retirar las setas del fuego y disponerlas calientes por encima de la rúcula. Servir enseguida porque se debe tomar la ensalada templada.

Ensalada de patatas y pimiento asado

Ingredientes:

6 patatas medianas
2 pimientos asadas
1 latita de anchoas

Aderezo:

aceite
ramita de romero

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel y cortamos en rodajas, las ponemos en la fiambrera. Añadimos el pimiento asado en tiras, colocamos encima las anchoas. Vertemos el chorrito de aceite de oliva y adornamos con romero cortadito.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

500 gr de garbanzos cocidos (sirve los de bote de cristal)
1 cebolla tierna
3 tomates rojos duritos
4 huevos duros
1 cucharada sopera de alcaparra
1 lata de atún

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico
mostaza de Dijon

Preparación:

Cortamos la cebolla y el tomate en dados, los ponemos en la fiambrera junto con los garbanzos, previamente lavados, el atún y las alcaparras. Aderezamos la ensalada.
La adornamos con los huevos duros cortados en rodajas y unas hojitas de orégano fresco.

Guiso de rabo de toro

Ingredientes:

1 Kg. de rabo de toro troceado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cerveza negra
especias: pimienta negra en grano, 2 clavos, rama de tomillo, laurel.

Preparación:

Salpimentamos los trozos de rabo y marcamos en aceite de oliva. En la olla rápida hacemos el refrito con la verdura picadita. Cuando está el refrito incorporamos la carne al recipiente y la cerveza. Añadimos sal y las especias, tapamos la olla. Dejar 40 minutos al fuego.
Servir sobre un puré de patatas no muy espeso.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos
150 gr. de espinacas frescas
2 chalotas
100 gr. de taquitos de jamón
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 huevos duros
sal, pimienta y 1 guindilla

Preparación:

Dorar las chalotas, salpimentar. Añadir el jamón en taquitos y las espinacas, rehogar.
Incorporar los garbanzos enjuagados con agua fría y el caldo vegetal. Podemos incorporar una hoja de laurel. Dejar que hierva unos minutos.
Dorar el ajo picado en una sartén, añadimos la guindilla y el pimentón. Verter sobre los garbanzos. Dejar al fuego 5 minutos más.
Servir los garbanzos calientes y espolvorear el huevo duro en los platos.

Coliflor en caldo

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 coliflor
1 cucharada de Maizena
2 cucharaditas de pimentón
sal

Preparación:

Se hace un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando esté listo se sacan dichos ingredientes escurridos y se vierten al vaso de la batidora. Añadimos la Maizena y un chorrito de agua, pasándole a continuación la batidora eléctrica.
En el aceite que quedó en la sarten del refrito, añadimos las dos cucharaditas de pimentón dulce. Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes, la ponemos en crudo en una olla. Añadimos el aceite y el majado, a continuación vertemos agua o caldo de verduras, si tenemos en casa. Debe quedar casi cubierta la coliflor. Ponemos sal y damos vueltas, debe hervir 30 minutos con la olla destapada. Al servir podemos decorar con perejil.

Crema de calabacines y queso de cabra

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 cebolla
1 patata (opcional)
100gr. queso de cabra (rulo)
caldo de verduras

Preparación:

Trocear los calabacines, la cebolla y la patata. Rehogar todo con un poco de aceite de oliva, sazonar. Posteriormente cubrir con el caldo, si no tenemos, podemos usar agua. Dejar hervir 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego e incorporar el queso de cabra troceado. Triturar todo.
Volver a poner al fuego y añadir un poco de leche, para que la crema no esté muy espesa. Sazonar y esperar a que rompa a hervir.