Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.