Ensalada de higos y jamón

Ingredientes:

1 lechuga maravilla
1 lechuga de hoja de roble
6 higos
150 gr. de jamón serrano


Vinagreta suave:

aceite
sal
pimienta


Preparación:

Lavamos y cortamos las lechugas. Pelamos los higos, los cortamos en rodajas y los incorporamos a la ensalada junto con el jamón en tiras. Aderezamos la ensalada antes de servir.

Ensalada de queso y manzana

Ingredientes:

Hojas variadas para ensalada
1 manzana verde
queso manchego
el zumo de 1/2 limón.


Vinagreta:

1 cebolleta pequeña muy picadita
vinagre de sidra
aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza
pimienta y sal.


Preparación:

Lavar las hojas de ensalada y escurrir, cortar el queso en dados. Cortar en láminas finas la manzana y rociarlas con el zumo de limón. Colocar en la ensaladera las hojas de ensalada, el queso y la manzana. Rociar con la vinagreta de mostaza preparada, remover bien antes de servir.

Ensalada de setas con rúcula

Ingredientes:

150 gr. de rúcula
700 gr. de setas
4 dientes de ajos laminados
aceite de oliva
vinagre balsámico de Módena
sal y pimienta

Preparación:

Calentar el aceite y dorar los ajos, añadir las setas troceadas y cuando estén tiernas y se evapore al agua, escurrirlas. Volver a poner en la sartén y añadir un poquito de Módena y mezclar.
Poner la rúcula en una ensaladera, sazonar, añadir aceite y el vinagre balsámico. Mezclar bien.
Retirar las setas del fuego y disponerlas calientes por encima de la rúcula. Servir enseguida porque se debe tomar la ensalada templada.

Ensalada de patatas y pimiento asado

Ingredientes:

6 patatas medianas
2 pimientos asadas
1 latita de anchoas

Aderezo:

aceite
ramita de romero

Preparación:

Cocemos las patatas con la piel y cortamos en rodajas, las ponemos en la fiambrera. Añadimos el pimiento asado en tiras, colocamos encima las anchoas. Vertemos el chorrito de aceite de oliva y adornamos con romero cortadito.

Ensalada de garbanzos

Ingredientes:

500 gr de garbanzos cocidos (sirve los de bote de cristal)
1 cebolla tierna
3 tomates rojos duritos
4 huevos duros
1 cucharada sopera de alcaparra
1 lata de atún

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico
mostaza de Dijon

Preparación:

Cortamos la cebolla y el tomate en dados, los ponemos en la fiambrera junto con los garbanzos, previamente lavados, el atún y las alcaparras. Aderezamos la ensalada.
La adornamos con los huevos duros cortados en rodajas y unas hojitas de orégano fresco.

Guiso de rabo de toro

Ingredientes:

1 Kg. de rabo de toro troceado
1 cebolla
1 pimiento verde
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cerveza negra
especias: pimienta negra en grano, 2 clavos, rama de tomillo, laurel.

Preparación:

Salpimentamos los trozos de rabo y marcamos en aceite de oliva. En la olla rápida hacemos el refrito con la verdura picadita. Cuando está el refrito incorporamos la carne al recipiente y la cerveza. Añadimos sal y las especias, tapamos la olla. Dejar 40 minutos al fuego.
Servir sobre un puré de patatas no muy espeso.

Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos
150 gr. de espinacas frescas
2 chalotas
100 gr. de taquitos de jamón
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 huevos duros
sal, pimienta y 1 guindilla

Preparación:

Dorar las chalotas, salpimentar. Añadir el jamón en taquitos y las espinacas, rehogar.
Incorporar los garbanzos enjuagados con agua fría y el caldo vegetal. Podemos incorporar una hoja de laurel. Dejar que hierva unos minutos.
Dorar el ajo picado en una sartén, añadimos la guindilla y el pimentón. Verter sobre los garbanzos. Dejar al fuego 5 minutos más.
Servir los garbanzos calientes y espolvorear el huevo duro en los platos.

Coliflor en caldo

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 coliflor
1 cucharada de Maizena
2 cucharaditas de pimentón
sal

Preparación:

Se hace un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando esté listo se sacan dichos ingredientes escurridos y se vierten al vaso de la batidora. Añadimos la Maizena y un chorrito de agua, pasándole a continuación la batidora eléctrica.
En el aceite que quedó en la sarten del refrito, añadimos las dos cucharaditas de pimentón dulce. Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes, la ponemos en crudo en una olla. Añadimos el aceite y el majado, a continuación vertemos agua o caldo de verduras, si tenemos en casa. Debe quedar casi cubierta la coliflor. Ponemos sal y damos vueltas, debe hervir 30 minutos con la olla destapada. Al servir podemos decorar con perejil.

Crema de calabacines y queso de cabra

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 cebolla
1 patata (opcional)
100gr. queso de cabra (rulo)
caldo de verduras

Preparación:

Trocear los calabacines, la cebolla y la patata. Rehogar todo con un poco de aceite de oliva, sazonar. Posteriormente cubrir con el caldo, si no tenemos, podemos usar agua. Dejar hervir 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego e incorporar el queso de cabra troceado. Triturar todo.
Volver a poner al fuego y añadir un poco de leche, para que la crema no esté muy espesa. Sazonar y esperar a que rompa a hervir.

Ensalada Waldorff

Ingredientes:

2 manzanas verdes
50 gr. uvas pasas blancas
50 gr. apio
50 gr. nueces peladas
1 limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Cortar las manzanas en cuartos y después en láminas y rociar con el jugo del limón. Remojar las pasas con agua templada 20 minutos. Cortar los tallos de apio en rodajas finas. Mezclar los ingredientes con las nueces peladas. Sazonar con sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Ensalada de arroz con pollo y aguacate

Ingredientes:

2 pechugas de pollo al horno o asadas
1 vaso de arroz largo
1 lechuga
10 esparragos trigueros
1 aguacate
1 pimiento amarillo

Salsa:

3 anchoas
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

cortamos las pechugas en trocitos. Hervimos el arroz y lo dejamos enfriar. Cortamos los esparragos en trozos pequeños y los hervimos al vapor, tambien podemos usar los de tarro de cristal que venden. Cortamos el pimiento en rodajitas y el aguacate en dados y lo rociamos con zumo de limón. Lavamos y cortamos la lechuga.
Mezclamos todos los ingedientes con el arroz.
Preparamos la salsa pasando por la batidora las anchoas junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Aderezamos la ensalada antes de servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

400gr. de calabaza
1litro de agua o caldo de verduras
1 patata mediana
1 puerro
2 dientes de ajo

Elaboración:
En una cazuela poner el aceite y sofreir el puerro picado y el ajo. Agregar la patata pelada y cascada y la calabaza pelada y cortada en trozos. Rehogar el conjunto, ir agregando el caldo y dejar cocer a fuego suave 45 min. Triturar todo después y salar. Acompañar con nueces trituradas.

Sopa de castañas al azafrán

Ingredientes:

400 gr. de castañas
2 litros de caldo
1 cebolla
1 puerro
100 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se cuecen las castañas y se corta el puerro y la cebolla. En el aceite sofreir la cebolla y el puerro, añadir la castaña pelada y troceada. Incorporar el caldo de pollo, hasta ebullición. Cocer en una cazuela tapada unos 30 minutos. Posteriormente pasarlo todo por la batidora, sazonar y añadir la pimienta. Ya apagado el fuego añadir la yema batida. Añadir una brizna de azafrán y reservar.
Batir la nata, sin llegar a montar e incorporar a la crema. Mezclar.
Espolvorear con perejil al servir la sopa.

Crema de Puerros

Ingredientes:

500 gr. de puerros
2 patatas medianas
1l de caldo vegetal
100gr. de tofu
eneldo
sal y pimienta blanca

Preparación:

Se cortan los puerros desechando la parte verde, y se lavan bien. Se cuecen junto con las patatas a trozos en el caldo vegetal. Cuando estén tiernos (aprox. 20 min.), se añade el tofu y se pasa por la batidora. Se adereza con sal, eneldo y pimienta al gusto.

Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.

Ensalada de otoño

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
2 cogollos
12 filetes de anchoas
1 granada
50 gr. pasas de corintio

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales, desgranamos la granada y mezclamos con el resto de los ingredientes. Aderezamos antes de servir.

Ensalada de pepino y bacalao

Ingredientes:

2 pepinos medianos
250 gr. bacalao seco
aceitunas rellenas de anchoa
6 rábanos

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon


Preparación:

Dejamos el bacalao en remojo y una vez desalado lo cortamos en dados. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Mezclamos el bacalao y el pepino en una ensaladera, añadimos los rábanos en rodajitas para decorar y las aceitunas cortadas en láminas.
Aderezamos la ensalada media hora antes de servir.

Papas "aliñás" (de emergencia)

Ingredientes:

1 bote de patatas cocidas
1 cebolleta
bonito del norte
perejil
sal
aceite
vinagre

Preparación:

Lavar las patatas cocidas, remojarlas un par de minutos en agua hirviendo con sal (les quita cualquier sabor). Escurrirlas bien y rociarlas con aceite. Trocear la cebolleta finamente y mezclarla en un bol con las patatas, la sal, perejil en cantidad y un chorreón de vinagre. Añadir el bonito al final para que no se desmigaje mucho. Meter en la nevera.
Antes de servir, remover bien y añadir un chorrito de limón (opcional).  Decorar con más perejil.

Ensalada de lentejas con anchoas y atún

Ingredientes:

1 bote de lentejas (cristal)
1 latita de anchoas
1 lata de atún
1 cebolleta
aceitunas negras
perejil

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
sal
pimienta

Preparación:

Escurrimos las lentejas y las lavamos, las pasamos a una fuente. Cortamos la cebolleta menudita y las incorporamos junto con las anchoas cortaditas, el atún y las aceitunas. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y la espolvoreamos con perejil finamente picado.

presentación

Ensalada de sandía y rúcula

Ingredientes:

400 gr. de sandía
200 gr. de rúcula y/o berros
150 gr. queso feta
pipas de girasol fritas
orégano picado

Vinagreta:

aceite de oliva
limón
sal

Preparación:

Retirar las semillas de la sandía y cortar la pulpa en dados, lavar la rúcula y poner todo en una ensaladera grande. Mezclar y remover con el queso desmenuzado. Batir en un cuenco la vinagreta, añadir el orégano y la sal. Incorporar las pipas y remover nuevamente. Regar la ensalada con esta mezcla y reservar en la nevera hasta el momento de servir.