Crema de calabaza

Ingredientes:

400gr. de calabaza
1litro de agua o caldo de verduras
1 patata mediana
1 puerro
2 dientes de ajo

Elaboración:
En una cazuela poner el aceite y sofreir el puerro picado y el ajo. Agregar la patata pelada y cascada y la calabaza pelada y cortada en trozos. Rehogar el conjunto, ir agregando el caldo y dejar cocer a fuego suave 45 min. Triturar todo después y salar. Acompañar con nueces trituradas.

Sopa de castañas al azafrán

Ingredientes:

400 gr. de castañas
2 litros de caldo
1 cebolla
1 puerro
100 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se cuecen las castañas y se corta el puerro y la cebolla. En el aceite sofreir la cebolla y el puerro, añadir la castaña pelada y troceada. Incorporar el caldo de pollo, hasta ebullición. Cocer en una cazuela tapada unos 30 minutos. Posteriormente pasarlo todo por la batidora, sazonar y añadir la pimienta. Ya apagado el fuego añadir la yema batida. Añadir una brizna de azafrán y reservar.
Batir la nata, sin llegar a montar e incorporar a la crema. Mezclar.
Espolvorear con perejil al servir la sopa.

Crema de Puerros

Ingredientes:

500 gr. de puerros
2 patatas medianas
1l de caldo vegetal
100gr. de tofu
eneldo
sal y pimienta blanca

Preparación:

Se cortan los puerros desechando la parte verde, y se lavan bien. Se cuecen junto con las patatas a trozos en el caldo vegetal. Cuando estén tiernos (aprox. 20 min.), se añade el tofu y se pasa por la batidora. Se adereza con sal, eneldo y pimienta al gusto.

Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.

Ensalada de otoño

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
2 cogollos
12 filetes de anchoas
1 granada
50 gr. pasas de corintio

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales, desgranamos la granada y mezclamos con el resto de los ingredientes. Aderezamos antes de servir.

Ensalada de pepino y bacalao

Ingredientes:

2 pepinos medianos
250 gr. bacalao seco
aceitunas rellenas de anchoa
6 rábanos

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon


Preparación:

Dejamos el bacalao en remojo y una vez desalado lo cortamos en dados. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Mezclamos el bacalao y el pepino en una ensaladera, añadimos los rábanos en rodajitas para decorar y las aceitunas cortadas en láminas.
Aderezamos la ensalada media hora antes de servir.

Papas "aliñás" (de emergencia)

Ingredientes:

1 bote de patatas cocidas
1 cebolleta
bonito del norte
perejil
sal
aceite
vinagre

Preparación:

Lavar las patatas cocidas, remojarlas un par de minutos en agua hirviendo con sal (les quita cualquier sabor). Escurrirlas bien y rociarlas con aceite. Trocear la cebolleta finamente y mezclarla en un bol con las patatas, la sal, perejil en cantidad y un chorreón de vinagre. Añadir el bonito al final para que no se desmigaje mucho. Meter en la nevera.
Antes de servir, remover bien y añadir un chorrito de limón (opcional).  Decorar con más perejil.