Ensalada Waldorff

Ingredientes:

2 manzanas verdes
50 gr. uvas pasas blancas
50 gr. apio
50 gr. nueces peladas
1 limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Cortar las manzanas en cuartos y después en láminas y rociar con el jugo del limón. Remojar las pasas con agua templada 20 minutos. Cortar los tallos de apio en rodajas finas. Mezclar los ingredientes con las nueces peladas. Sazonar con sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Ensalada de arroz con pollo y aguacate

Ingredientes:

2 pechugas de pollo al horno o asadas
1 vaso de arroz largo
1 lechuga
10 esparragos trigueros
1 aguacate
1 pimiento amarillo

Salsa:

3 anchoas
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

cortamos las pechugas en trocitos. Hervimos el arroz y lo dejamos enfriar. Cortamos los esparragos en trozos pequeños y los hervimos al vapor, tambien podemos usar los de tarro de cristal que venden. Cortamos el pimiento en rodajitas y el aguacate en dados y lo rociamos con zumo de limón. Lavamos y cortamos la lechuga.
Mezclamos todos los ingedientes con el arroz.
Preparamos la salsa pasando por la batidora las anchoas junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Aderezamos la ensalada antes de servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

400gr. de calabaza
1litro de agua o caldo de verduras
1 patata mediana
1 puerro
2 dientes de ajo

Elaboración:
En una cazuela poner el aceite y sofreir el puerro picado y el ajo. Agregar la patata pelada y cascada y la calabaza pelada y cortada en trozos. Rehogar el conjunto, ir agregando el caldo y dejar cocer a fuego suave 45 min. Triturar todo después y salar. Acompañar con nueces trituradas.

Sopa de castañas al azafrán

Ingredientes:

400 gr. de castañas
2 litros de caldo
1 cebolla
1 puerro
100 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se cuecen las castañas y se corta el puerro y la cebolla. En el aceite sofreir la cebolla y el puerro, añadir la castaña pelada y troceada. Incorporar el caldo de pollo, hasta ebullición. Cocer en una cazuela tapada unos 30 minutos. Posteriormente pasarlo todo por la batidora, sazonar y añadir la pimienta. Ya apagado el fuego añadir la yema batida. Añadir una brizna de azafrán y reservar.
Batir la nata, sin llegar a montar e incorporar a la crema. Mezclar.
Espolvorear con perejil al servir la sopa.

Crema de Puerros

Ingredientes:

500 gr. de puerros
2 patatas medianas
1l de caldo vegetal
100gr. de tofu
eneldo
sal y pimienta blanca

Preparación:

Se cortan los puerros desechando la parte verde, y se lavan bien. Se cuecen junto con las patatas a trozos en el caldo vegetal. Cuando estén tiernos (aprox. 20 min.), se añade el tofu y se pasa por la batidora. Se adereza con sal, eneldo y pimienta al gusto.

Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.

Ensalada de otoño

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
2 cogollos
12 filetes de anchoas
1 granada
50 gr. pasas de corintio

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales, desgranamos la granada y mezclamos con el resto de los ingredientes. Aderezamos antes de servir.