Crema de Puerros

Ingredientes:

500 gr. de puerros
2 patatas medianas
1l de caldo vegetal
100gr. de tofu
eneldo
sal y pimienta blanca

Preparación:

Se cortan los puerros desechando la parte verde, y se lavan bien. Se cuecen junto con las patatas a trozos en el caldo vegetal. Cuando estén tiernos (aprox. 20 min.), se añade el tofu y se pasa por la batidora. Se adereza con sal, eneldo y pimienta al gusto.

Mejillones en Ensalada

Ingredientes:

Mejillones cocidos
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1 bolsa ensalada verde
canónigos (opcional)
4 tomates no muy grandes

Vinagreta:

aceite
vinagre de jerez
sal
pimienta negra

Preparación:

Se corta la zanahoria en cuartos a lo largo y luego en rodajas, el pimiento en trocitos pequeños, los tomates en gajos medianos. Ponemos en la fuente la base de hojas de ensalada verde y canónigos. Incorporamos el pimiento rojo y el tomate en gajos. Coronamos con los mejillones cocidos y aderezamos antes de servir.

Ensalada de otoño

Ingredientes:

1 lechuga de hoja de roble
2 cogollos
12 filetes de anchoas
1 granada
50 gr. pasas de corintio

Vinagreta:

aceite
sal
vinagre balsámico

Preparación:

Lavamos y troceamos los vegetales, desgranamos la granada y mezclamos con el resto de los ingredientes. Aderezamos antes de servir.

Ensalada de pepino y bacalao

Ingredientes:

2 pepinos medianos
250 gr. bacalao seco
aceitunas rellenas de anchoa
6 rábanos

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre
sal
pimienta
1 cucharadita de mostaza de Dijon


Preparación:

Dejamos el bacalao en remojo y una vez desalado lo cortamos en dados. Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas. Mezclamos el bacalao y el pepino en una ensaladera, añadimos los rábanos en rodajitas para decorar y las aceitunas cortadas en láminas.
Aderezamos la ensalada media hora antes de servir.

Papas "aliñás" (de emergencia)

Ingredientes:

1 bote de patatas cocidas
1 cebolleta
bonito del norte
perejil
sal
aceite
vinagre

Preparación:

Lavar las patatas cocidas, remojarlas un par de minutos en agua hirviendo con sal (les quita cualquier sabor). Escurrirlas bien y rociarlas con aceite. Trocear la cebolleta finamente y mezclarla en un bol con las patatas, la sal, perejil en cantidad y un chorreón de vinagre. Añadir el bonito al final para que no se desmigaje mucho. Meter en la nevera.
Antes de servir, remover bien y añadir un chorrito de limón (opcional).  Decorar con más perejil.

Ensalada de lentejas con anchoas y atún

Ingredientes:

1 bote de lentejas (cristal)
1 latita de anchoas
1 lata de atún
1 cebolleta
aceitunas negras
perejil

Vinagreta:

aceite de oliva
vinagre balsámico
1 cucharadita de mostaza de Dijon
sal
pimienta

Preparación:

Escurrimos las lentejas y las lavamos, las pasamos a una fuente. Cortamos la cebolleta menudita y las incorporamos junto con las anchoas cortaditas, el atún y las aceitunas. Aderezamos la ensalada con la vinagreta y la espolvoreamos con perejil finamente picado.

presentación

Ensalada de sandía y rúcula

Ingredientes:

400 gr. de sandía
200 gr. de rúcula y/o berros
150 gr. queso feta
pipas de girasol fritas
orégano picado

Vinagreta:

aceite de oliva
limón
sal

Preparación:

Retirar las semillas de la sandía y cortar la pulpa en dados, lavar la rúcula y poner todo en una ensaladera grande. Mezclar y remover con el queso desmenuzado. Batir en un cuenco la vinagreta, añadir el orégano y la sal. Incorporar las pipas y remover nuevamente. Regar la ensalada con esta mezcla y reservar en la nevera hasta el momento de servir.