Garbanzos con espinacas

Ingredientes:

1 Bote de garbanzos cocidos
150 gr. de espinacas frescas
2 chalotas
100 gr. de taquitos de jamón
2 dientes de ajo
1/2 litro de caldo vegetal
1 cucharadita de pimentón dulce
2 huevos duros
sal, pimienta y 1 guindilla

Preparación:

Dorar las chalotas, salpimentar. Añadir el jamón en taquitos y las espinacas, rehogar.
Incorporar los garbanzos enjuagados con agua fría y el caldo vegetal. Podemos incorporar una hoja de laurel. Dejar que hierva unos minutos.
Dorar el ajo picado en una sartén, añadimos la guindilla y el pimentón. Verter sobre los garbanzos. Dejar al fuego 5 minutos más.
Servir los garbanzos calientes y espolvorear el huevo duro en los platos.

Coliflor en caldo

Ingredientes:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1 coliflor
1 cucharada de Maizena
2 cucharaditas de pimentón
sal

Preparación:

Se hace un refrito con la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando esté listo se sacan dichos ingredientes escurridos y se vierten al vaso de la batidora. Añadimos la Maizena y un chorrito de agua, pasándole a continuación la batidora eléctrica.
En el aceite que quedó en la sarten del refrito, añadimos las dos cucharaditas de pimentón dulce. Lavamos y cortamos la coliflor en ramilletes, la ponemos en crudo en una olla. Añadimos el aceite y el majado, a continuación vertemos agua o caldo de verduras, si tenemos en casa. Debe quedar casi cubierta la coliflor. Ponemos sal y damos vueltas, debe hervir 30 minutos con la olla destapada. Al servir podemos decorar con perejil.

Crema de calabacines y queso de cabra

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 cebolla
1 patata (opcional)
100gr. queso de cabra (rulo)
caldo de verduras

Preparación:

Trocear los calabacines, la cebolla y la patata. Rehogar todo con un poco de aceite de oliva, sazonar. Posteriormente cubrir con el caldo, si no tenemos, podemos usar agua. Dejar hervir 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, apagar el fuego e incorporar el queso de cabra troceado. Triturar todo.
Volver a poner al fuego y añadir un poco de leche, para que la crema no esté muy espesa. Sazonar y esperar a que rompa a hervir.

Ensalada Waldorff

Ingredientes:

2 manzanas verdes
50 gr. uvas pasas blancas
50 gr. apio
50 gr. nueces peladas
1 limón
sal
pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Cortar las manzanas en cuartos y después en láminas y rociar con el jugo del limón. Remojar las pasas con agua templada 20 minutos. Cortar los tallos de apio en rodajas finas. Mezclar los ingredientes con las nueces peladas. Sazonar con sal, pimienta y chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Ensalada de arroz con pollo y aguacate

Ingredientes:

2 pechugas de pollo al horno o asadas
1 vaso de arroz largo
1 lechuga
10 esparragos trigueros
1 aguacate
1 pimiento amarillo

Salsa:

3 anchoas
zumo de 1/2 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación:

cortamos las pechugas en trocitos. Hervimos el arroz y lo dejamos enfriar. Cortamos los esparragos en trozos pequeños y los hervimos al vapor, tambien podemos usar los de tarro de cristal que venden. Cortamos el pimiento en rodajitas y el aguacate en dados y lo rociamos con zumo de limón. Lavamos y cortamos la lechuga.
Mezclamos todos los ingedientes con el arroz.
Preparamos la salsa pasando por la batidora las anchoas junto con el zumo de limón, aceite, sal y pimienta.
Aderezamos la ensalada antes de servir.

Crema de calabaza

Ingredientes:

400gr. de calabaza
1litro de agua o caldo de verduras
1 patata mediana
1 puerro
2 dientes de ajo

Elaboración:
En una cazuela poner el aceite y sofreir el puerro picado y el ajo. Agregar la patata pelada y cascada y la calabaza pelada y cortada en trozos. Rehogar el conjunto, ir agregando el caldo y dejar cocer a fuego suave 45 min. Triturar todo después y salar. Acompañar con nueces trituradas.

Sopa de castañas al azafrán

Ingredientes:

400 gr. de castañas
2 litros de caldo
1 cebolla
1 puerro
100 ml. de nata líquida
1 yema de huevo
1 ramita de perejil
azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Se cuecen las castañas y se corta el puerro y la cebolla. En el aceite sofreir la cebolla y el puerro, añadir la castaña pelada y troceada. Incorporar el caldo de pollo, hasta ebullición. Cocer en una cazuela tapada unos 30 minutos. Posteriormente pasarlo todo por la batidora, sazonar y añadir la pimienta. Ya apagado el fuego añadir la yema batida. Añadir una brizna de azafrán y reservar.
Batir la nata, sin llegar a montar e incorporar a la crema. Mezclar.
Espolvorear con perejil al servir la sopa.