Ensalada de sandía y rúcula

Ingredientes:

400 gr. de sandía
200 gr. de rúcula y/o berros
150 gr. queso feta
pipas de girasol fritas
orégano picado

Vinagreta:

aceite de oliva
limón
sal

Preparación:

Retirar las semillas de la sandía y cortar la pulpa en dados, lavar la rúcula y poner todo en una ensaladera grande. Mezclar y remover con el queso desmenuzado. Batir en un cuenco la vinagreta, añadir el orégano y la sal. Incorporar las pipas y remover nuevamente. Regar la ensalada con esta mezcla y reservar en la nevera hasta el momento de servir.